תבשיל אוסבקו חגיגי ועוד מתכונים לפסח של השף סהר רפאל

מאת: WeLead

מתכונים לפסח של השף סהר רפאל

חג הפסח מתקרב ואתם מתכננים את התפריט לערב החג? עצרו רגע וקראו את המתכונים המצורפים כאן מאת שף סהר רפאל. השף ממסעדת כרמים ידוע בבישול בסגנון ים תיכוני עם טוויסט. רפאל לשעבר זוכה תכנית הריאליטי המטבח עם עזרא קדם וכיום השף הגאה של מסעדת כרמים מציע 3 מתכונים חגיגיים וטעימים במיוחד שיעטרו בשמחה כל שולחן חג. בתיאבון.

תבשיל אוסובוקו ללא עצם עם תפוחים, חבושים וצימוקים

מצרכים

1 ק”ג ירך טלה ללא עצם חתוך גס

רבע כוס

1 חבוש

1 תפוח גרנד סמיט

1 מקל קינמון

2 בצלים חתוך גס

1 כף סוכר חום

1 כוס יין מוסקט

ציר ירקות\בקר\מים עד כדי כיסוי בישול שעתיים וחצי

מלח

פלפל

אופן הכנה

בסיר צולים את נתחי הבשר במעט שמן זית צולים היטב מוציאים ומניחים בצד באותה מחבת מניחים את הבצלים והקינמון צולים מעט מוסיפים את החבושים מתבלים במלח ופלפל וסוכר חום מחזירים את נתחי הבשר ובוזקים את היין מורידים משקעים מתחתית הסיר ומוסיפים נוזל עד כדי כיסוי מכסים ומבשלים כשעתיים מוסיפים את התפוחים ומבשלים עוד כ חצי שעה בודקים את ריכוך הבשר אם הבשר רך בודקים כמות נוזלים צריך להיות מעט רוטב וסמיך אם יש הרבה רוטב פותחים מכסה ומסמיכים את הרוטב טועמים אם יש צורך משפרים תיבול ומגישים

לעוד מתכונים שווים לחג ולשאר חדשות האוכל שלנו לחצו כאן!

בטטות במילוי קרעי עוף בצלים ושקדים קלויים

מצרכים

1 עוף שלם ובינוני

6 בטטות בינוניות שטופות ואפויות בשלמותם

2 בצלים קוביות גסות

מלח

פלפל

קורט קינמון

חצי כוס מקלות שקדים

חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנה

בסיר מחממים מעט שמן וצולים את הבצלים עד שקיפות מוסיפים את העוף וצולים מכול צדדיו מוסיפים חצי כוס מים ומכסים על להבה נמוכה במשך כ שעה וחצי

לאחר שעה וחצי מוציאים את העוף ומפרקים את הבשר ללא העצמות מניחים את בשר העוף בחזרה בסיר עם הבצל ומעט הנוזלים ומבשלים ומערבבים עד צימצום כול הנוזלים מתבלים במלח פלפל וקינמון (ניתן להוסיף סוכר כ3 כפות )

יוצרים חתך בחלק העליון של הבטטה האפויה ופותחים מעט וממלאים בעוף ומפזרים מעט שקדים ופטרוזיליה ומכניסים לתנור לאפייה קלה לפני ההגשה של כ 10 דקות ב180 מעלות בתאבון

דלורית אפויה במילוי רגו בקר וירקות

מצרכים

3 יח דלוריות

500 גרם קוביות בקר

1 גזר קוביות

2 בצלים קצוצים

1 ענף סלרי קוביות

2 שיני שום פרוס

1 בצל קוביות

רבע כוס שמן זית

2 כפות רסק עגבניות

1 כף שטוחה פפריקה

1 כף דבש

2 ענפי תימין מעולעלים

2 כוסות מים

חופן עלי פטרוזיליה

אופן הכנה

חוצים את הדלוריות מרוקנים מעט מברישים בשמן זית מלח גס ופלפל שחור גרוס ומכניסים לתנור ל30 דקות ב180 מעלות עד כדי ריכוך תלוי בגודל הדלורית . מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל מוסיפים את כול הירקות ומערבבים היטב במשך כ10 דקות מוסיפים את הבשר ושאר הרכיבים מגיעים לרתיחה מנמיכים להבה מכסים ומבשלים כשעה עד ריכוך הבשר טועמים ומשפרים אם יש צורך .מניחים על הדלורית את תבשיל הרגו מפזרים מעל מעט פטרוזיליה ומכניסים לתנור ל20 דקות 180 מעלות לפני הגשה בתאבון