על האש: ככה תעשו את זה נכון ביום העצמאות

מאת: אנגוס בשרים

ההכנות – דבר הקצב

קנו בשר טרי בלבד.

דעו את הקצב שלכם ותכוונו אותו ספרו לו:

מה אתם מתכננים, מה אתם מעדיפים ומה אתם אוהבים בשר שמן או רזה?

חלקי פנים? על האש או בישול ארוך? ומהי מידת העשייה המועדפת עליכם?

ככל שתהיו יותר מדוייקים, הקצב יבין את הטעם שלכם ואת צרכיכם ויספק לכם  את הבשר המתאים

לכם ביותר, בחיתוך המתאים ביותר.

צילום: אנטולי למשרד פרסום המטבחון

הכמויות – דבר השף

נהוג לחשב:

300 גר’ בשר לאדם

*ילדים ונשים מתקזזים עם טורפים וקרניבורים

100 גר’ סלטים לאדם

100  גר’ תוספות לאדם

זכרו! אין כמו גריל פחמים

הכירו את את הגריל שלכם – איפה האזורים החמים יותר ואיפה הקרים יותר

צילום: אנטולי למשרד פרסום המטבחון

בשרים מומלצים במיוחד (על פי הקצב והשף):

שיפודי טלה

טיבון טלה

קבב

המבורגר

חזה טלה עם או בלי עצם (ספריבס טלה)

סינטה

סינטה ניו יורק קאט על העצם

שפיץ צ’אך

תיבול הבשר

התיבול המועדף עלינו הוא הבסיסי ביותר:

פלפל ומלח בלבד, אבל להרפתקאנים אפשר להתנסות עם טעמי צ’ילי ורטבי ברביקיו

צילום: אנטולי למשרד פרסום המטבחון

מידות הצלייה (לבשר בקר)

טיפ: כשהבשר רזה, מומלץ לא להגיע למידת עשייה, הגבוהה יותר ממדיום.

(לאוהבי מידות עשייה גבוהות  Well Done/Medium Well מומלץ לקחת חלקים שמנים יותר).

RARE

טמפ’ צלייה: 51 מעלות צלסיוס.

טיפ: יש להוציא את הבשר מהמקרר ולחכות איתו כ-20 דקות על מנת שלא נגיש בשר קר.

MEDIUM RARE

טמפ’ צלייה: 57 מעלות צלזיוס

טיפ: במידת עשייה זו, הבשר צלוי וכ-50% מהבשר, אדום.

MEDIUM

טמפ’ צלייה: 62 מעלות צלזיוס

טיפ: במידת עשייה זו, הסטייק כבר מתחיל להתייבש.

MEDIUM WELL

טמפ’ צלייה: 68 מעלות צלסיוס.

טיפ: במידת עשייה זו, הבשר חום כמעט לגמרי,עם רמזים ורודים.

WELL DONE

טמפ’ צלייה: 73 מעלות צלסיוס.

טיפ: יש לקצר את זמן הצלייה למינימום, כלומר להוציא את הסטייק ברגע שהוא מוכן  ולא לייבש אותו יתר על המידה

צילום: אנטולי למשרד פרסום המטבחון