חצ'פורי טבעוני מתכון שמגיע היישר מננוצ'קה

מאת: תמיר ילינק

מתכון היום: חצ’פורי טבעוני

קבלו את הגרסה הטבעונית למאפה הבצק הגרוזיני הטעים הזה

צילום: בן יוסטור

מצרכים:

המתכון הוא עבור 12 יחידות

להכנת הבצק:

1 כוס שמן חמניות

700 מ”ל מים פושרים ( 3 כוסות)

קילו ורבע קמח לבן

½ כף שמרים יבשים

1 כף סוכר

להכנת המלית:

3 צרורות מנגולד, עלים ושדרות

2 ק”ג טופו מוצק, מגורד דק

עלים קצוצים מצרור נענע

צרור בצל ירוק (החלק הירוק בלבד) קצוץ

מלח פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. מתחילים מהכנת הבצק: מערבלים שמן ומים במיקסר עם וו לישה במשך חצי דקה. מוסיפים קמח, שמרים מלח וסוכר. לשים במשך כ-20 דקות במהירות בינונית-נמוכה, עד שמתקבל בצק רך וגמיש.

2. מצפים את הבצק בשמן ומתפיחים שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. בינתיים, מכינים את המלית: מרתיחים שפע מים מומלחים בסיר גדול, חולטים בתוכם את המנגולד במשך 4-5 דקות, מסננים, סוחטים וקוצצים. מערבבים עם יתר חומרי המלית.

4. מילוי ואפייה: מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 200 גרם (גודל תפוז, בערך) ומניחים על משטח מקומח להתפחה של 20 דקות.

5. מחממים תנור ל-250 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה.

6. מרדדים את כדורי הבצק לעיגולים בקוטר 18 ס”מ ושמים במרכז כל עיגול 5-6 כפות גדושות מן המלית. חשוב להשאיר כ-2 ס”מ של שוליים חשופים.

7. מרימים חתיכה מהשוליים ומושכים בעדינות כלפי מעלה. צובטים ומרימים חתיכה נוספת, וכך לאורך השוליים עד שהכיסן נסגר.

8. משטחים את הכיסן כך שמתקבלת צורה של פיתה סגורה.

מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפיה בכמה מחזורים ואופים במשך כ-20 דקות, עד שהחצ’פורי שחומים.

באדיבות  ננה שרייר, המסעדנית והבעלים של מסעדת ננוצ’קה הטבעונית