מתכונים לט"ו באב: קאפקייקס ועוגת שוקולד מעלפים
מאת: WeLead
הנה מתכונים מתוקים, טעימים ויפים של קאפקייקס שוקולד נהדרים וגם עוגת שוקולד יפה שכל אחד ישמח לקבל בט”ו באב או אפילו סתם בשבת. באדיבות מותג השוקולד השוויצרי “לינדט”
קאפקייקס שוקולד
מצרכים לקאפקייקס כ-40 יחידות:
2 ביצים
2 כוסות סוכר
200 גר׳ מרגרינה רכה (לא מלוחה)
2.5 כוסות קמח תופח
2 אשל (לבן 4.5%)
כפית סודה לשתיה
2 כפות קקאו
כפית תמצית רום
למילוי:
כדורי שוקולד לינדור קפואים- 1 לכל קאפקייקס
לגנאש
חצי כוס שמנת מתוקה
150 גר׳ שוקולד מריר משובח של לינדט
לקישוט:
מיכל שמנת מתוקה להקצפה
2 כפות גדושות אבקת סוכר
2 כפות אבקת פודינג וניל
הכנה:
מכניסים את כדורי שוקולד לינדור למקפיא לכמה שעות.
בקערת מיקסר מערבבים היטב את הביצים עם הסוכר ואחרי מספר דקות מוסיפים את המרגרינה הרכה.
ממשיכים לערבב היטב לתערובת חלקה ותפוחה.
מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקמח, סודה לשתיה, אשל, קקאו ותמצית רום. מפעילים את המיקסר שוב במהירות בינונית רק עד שהתערובת מתחברת, נזהרים מערבוב יתר.
מניחים מנג׳טים בתבנית שקעים וממלאים כל אחד עד קצת מעל החצי.
(ניתן גם לאפות במנג׳טים קשיחים שאינם מצריכים תבניות שקעים).
אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-15 דקות או עד שיוצא קיסם יבש.
אחרי שהקאפקייקס יוצאים מהתנור ממתינים כ-10 דקות (חשוב שהקאפקייקס יהיו חמימים אך לא רותחים) בעזרת סכין או מספריים חורצים איקס בראש הקאפקייק ודוחפים בעדינות כדור שוקולד לינדור פנימה.
ממתינים לקירור מלא של הקאפקייקס ומקשטים.
ניתן לטבול כל קאפקייק בגאנש שוקולד (מרתיחים במיקרו שמנת מתוקה וממיסים פנימה שוקולד מריר משובח של לינדט)
מעל אפשר לעטר בקצפת עם פודינג וניל, שוקולד, ריבת חלב ועוד.
מתכון לקאפקייקס רד וולווט במילוי כדורי שוקולד
מצרכים לקאפקייקס :
2.5 כוסות קמח תופח – מנופה
1.5 כוסות סוכר לבן
כפית מלח
1.5 כוסות שמן קנולה
2 ביצים בטמפרטורת החדר
כוס ריוויון
2 כפות גדושות של קקאו
כפית צבע מאכל ג’ל אדום
1.5 כפיות סודה לשתיה
2 כפיות חומץ תפוחים או הדרים
כפית תמצית וניל
למילוי:
כדורי שוקולד לינדור לבן מוקפאים לכמה שעות
קרם גבינה לעיטור:
250 גרם גבינת פילדלפיה או גבינת שמנת 30% ומעלה (בטמפרטורת החדר)
100 גרם חמאה רכה
350 גרם אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-175 מעלות
במיקסר מערבבים היטב ביצים, סוכר ושמן
מוסיפים את צבע המאכל והתמצית הווניל
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח והקקאו והמלח
תוך כדי ערבוב איטי מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח והריוויון
בקערית מערבבים יחד את החומץ עם אבקת סודה לשתיה ומוסיפים למיקסר
מערבבים כדקה נוספת במיקסר במהירות בינונית
ממלאים מנז’טים עד לשני שליש הגובה ואופים כ-10-15 דקות עד שיוצא קיסם יבש
אחרי שהקאפקייקס יצאו מהתנור ממתינים כ-10 דקות שקאפקייקס יהיו חמימים אבל לא לוהטים, חורצים איקס בראש הקאפקייק באמצעות סכין או מספריים ודוחפים פנימה כדור של לינדור.
הכנת קרם הגבינה:
במיקסר במהירות בינונית-גבוהה מערבבים את החמאה והשמנת לתערובת חלקה
בהדרגתיות מוסיפים את אבקת הסוכר ולבסוף את תמצית הווניל
ממשיכים לערבב עוד כשתי דקות עד שתערובת אחידה
אחרי שהקאפקייקס הצטננו לחלוטין מקשטים עם קרם הגבינה.
עוגת שוקולד בצורת לב בשילוב פטל עסיסי או תותים טריים
תבנית בצורת לב ברוחב 20 ס”מ ובגובה 15 ס”מ.
מצרכים לבסיס:
3 ביצים
75 גרם סוכר
60 גרם קמח
20 גרם אבקת קקאו
100 גרם לינדט אקסלנס 70% מומס
כ- 50 גרם אבקת סוכר מעורבבים עם
2-3 כפות שנאפס פטל
מצרכים לשכבת הגבינה:
3 עלים של ג’לטין
50 מ”ל חלב
1 תמצית וניל
250 גרם גבינת ריקוטה או גבינה לבנה 9%
2 חלבונים
קורט מלח
50 גרם סוכר
150 גרם שמנת מתוקה מוקצפת
מצרכים לשכבת הפטל/תות:
200 גרם פטל/תות קפוא
500 גרם פטל/תות טרי
2 עלי ג’לטין
אופן ההכנה:
הבסיס:
מחממים את התנור ל- 180 מעלות. מקציפים את הביצים עם הסוכר בקערה כ- 5 דקות. מוסיפים את אבקת הקקאו לקמח ומערבבים יחד עם השוקולד לינדט המומס. מקפלים את השוקולד לתוך התערובת המוקצפת. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת ומכניסים לתנור למשך כ-20 דקות. לאחר שתחתית העוגה מוכנה, משאירים בתבנית עד שהתחתית מתקררת לחלוטין.
אופן הכנת שכבת הגבינה:
משרים את עלי הג’לטין במים קרים עפ”י הוראות היצרן. מחממים את החלב ומוסיפים תמצית וניל. סוחטים את עלי הג’לטין, מכניסים אותם לתוך החלב המומס ומערבבים עד שנמסים. לאחר מכן, מוסיפים את הגבינה. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. תוך כדי הקצפה, בהדרגה מוסיפים לחלבונים את גם הסוכר וממשיכים עד שהם נהיים נוקשים.
מקפלים את השמנת המתוקה המוקצפת ואת החלבונים המוקצפים לתוך תערובת הגבינה עם הוניל. מורחים את תערובת הגבינה על גבי בסיס העוגה ומכניסים למקרר לשעתיים.
אופן הכנת שכבת הפטל/תות:
מכניסים את התות או הפטל הקפוא לסיר בישול ומוסיפים 50 מ”ל מים. משאירים את התות או הפטל להתבשל במשך 10 דקות על אש קטנה. את תערובת הפטל והמיץ מעבירים דרך מסננת לתוך קערה. מרככים את עלי הג’לטין במים קרים עפ”י הוראות יצרן במשך חמש דקות ואז סוחטים אותם ונותנים להם להתמוסס במיץ הפטל החמים שבסיר.
מניחים את הפטל/תות הטרי על שכבת הגבינה הקרה. שופכים בעדינות את מיץ הפטל על כל שכבת הגבינה ומכניסים למקרר למשך שעה. בעזרת סכין מפרידים בזהירות את העוגה מהתבנית ומוציאים לצלחת הגשה.
