ממרחים מנצחים במטבח הבריא

מאת: אביבית אבירם

רובינו אוהבים את האוכל שלנו עתיר רטבים וטעמים ומאחר ורוב אלו מכילים בסיס קלורי גבוה ויכולים לכלול אף כמות גבוהה יותר של קלוריות מאשר המנה עצמה, עלינו לצרוך מהם בתבונה ובמודעות. קיימים מוקשים רבים המונעים מאתנו להוריד במשקל ואחד מהם הינו שימוש יתר ברטבים מתועשים המכילים כמות גבוהה של נתרן (מספח נוזלים), שמנים צמחיים (מכילי שומן אומגה 6 המהווה שומן דלקתי ומשבש פעילות הורמונלית) וחומרים משמרים נוספים שאינו מומלצים במטבח הבריא.

כדי שבכל זאת נוכל לשמר את הנגיעה הסופית עם טוויסט של ארומה עשירה ועל הדרך לזכות בערכים תזונתיים, משתפת אתכם בחמישה סוגי ממרחים/מטבלים המוכרים לכולנו “בעולם הלא בריא” ובאדפטציה מנצחת ומלכותית לעולם הבריא.

מתכוני רטבים/ממרחים ומטבלים נוספים תוכלו למצא בחוברת המתכונים על טהרת המלכות, פרטים נוספים מטה
רוטב פסטו

רוטב הפסטו הידוע מעולה לתבשילי ירקות, בשר ודגים ואף למריחה על פרוסות הלחם. טעמו העשיר מופק בעיקר ממרכיב הבזיליקום שבו, הידוע כמחזק את מערכת החיסון, מכיל נוגדי חמצון רבים, מהווה מקור מצוין לוויטמין A החיוני לבריאות ונראות העור) ומסייע להקלה על שיעול וליחה.

שדרוג רוטב פסטו על טהרת המלכות

2 צרורות עלי בזיליקום טריים (ללא הגבעולים), 5 שיני שום קלופות, 3 כפות שמן קוקוס או זית, חצי כוס שקדים טחונים, גרידת לימון (=כפית אחת), 2 כפות מיץ לימון טרי, 1/3 כפית פלפל שחור.
שמרו את הפסטו בצנצנת סגורה בקירור ותוכלו להשתמש בו עד שבועיים ימים או עד חודשיים בהקפאה

סחוג
רוטב הסחוג הידוע מיועד לכל שוחרי האוכל החריף ומתאים בעיקר לסלטים, בשרים (מעושנים בפרט) וממרח על פרוסות הלחם. טעמו הדומיננטי של הסחוג מופק ממרכיב הכוסברה והפלפלים החריפים שבו, המסייעים להורדת כולסטרול ולחץ דם ומקלים על בעיית מעיים. כוסברה עשירה בברזל ולכן יעילה לטיפול באנמיה והגברת אנרגיה, כמו-כן הינה עשירה בוויטמין A ו C ובטא קרוטן ומהווה מקור מצוין לבריאות העיניים.

שדרוג הסחוג על טהרת המלכות

כוס כוסברה טרייה וקצוצה, 1-2 פלפלים ירוקים חריפים, 5 שיני שום קלופות, 1/3 כפית כמון, 1/3 כפית פלפל שחור, 3 כפות שמן קוקוס או זית, 2 כפות מיץ לימון טרי.
שמרו את הסחוג בצנצנת סגורה ותוכלו להשתמש בו עד שבועיים ימים או עד חודשיים בהקפאה.

קטשופ
הקטשופ מקבל את תפקיד הרוטב הפופולארי בעולם ומתאים כמעט לכל דבר.
טעמו העשיר מופק מעגבניות טריות ורכות, המכילות את אחד ממרכיבי התזונה החיוניים ביותר – הליקופן. נוגד חמצון בעל פעילות אנטי דלקתית ואנטי סרטנית. העגבנייה עשירה בוויטמין C, E ו B ומכילה מינרלים חיוניים כגון אשלגן ומגנזיום.

שדרוג הקטשופ על טהרת המלכות

3עגבניות טריות, רכות ומקולפות, כפית גרגירי חרדל, 1/3 כפית מלח אטלנטי, 1/2 כפית קינמון, 4 כפות חומץ טבעי, 2/3 שליש כוס מים בטמפ’ החדר, קורט צ’ילי כתוש (לאוהבי החריף).
שמרו את הקטשופ במיכל סגור בקירור והינו מתאים לשימוש עד 3 שבועות.

וויניגרט
הוויניגרט מתאים במיוחד לסלטים העשירים בירקות טריים ובשל מרכיב החומץ הדומיננטי שבו המכיל חומרים מזינים וביניהם ויטמינים ומינרלים רבים, הופך השילוב של רוטב הוויניגרט עם הירקות לפצצת בריאות מתקתקת ומאפשר ספיגת ערכים תזונתיים  מכסימלית.

שדרוג רוטב וויניגרט על טהרת המלכות

3/4 כוס חומץ תפוחים, 1/2 כוס שמן זית, 4 שיני שום טריות, שקית סטיוויה, חצי כפית מלח אטלנטי, קורט פלפל שחור וכדי לשדרג לקבלת טוויסט של טעמים, הוסיפו 1/3 כוס עלי נענע טריים או 1/4 כוס מיץ תפוזים טרי.
שמרו את רוטב הוויניגרט בצנצנת סגורה והינו מתאים עד שבוע ימים.

טחינה
הטחינה מככבת במטבח הישראלי וניתן לשלב אותה כמעט בכל סוגי הארוחות. טחינה מכילה כמות גבוהה של סידן ומצוינת לחיזוק העצמות ויכולה להוות תחליף ראוי לכל אלו אשר נמנעים ממוצרי חלב. בנוסף הינה עשירה בוויטמינים ומינרלים רבים, עשירה בברזל ומסייעת לאיזון רמת הסוכר בדם.
טחינה מכילה כמות שומן רווי (אומגה 6) ולכן ההמלצה לצרוך ממנה במתינות (כף בארוחה עיקרית)  ולשלב יחד עם  חומרי גלם אחרים במטבח הבריא- מלכותי, כגון: מיץ לימון ושום ((שניהם עשירים בוויטמין סי המגביר ספיגת ברזל וסידן בתאים) וכמובן אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם.

2 אופציות לשדרוג הטחינה על טהרת המלכות
רוטב טחינה ירוק:  4 כפות טחינה, כוס מים, מיץ מלימון סחוט טרי, 5 שיני שום טריות, 1/3 מלח אטלנטי, חצי פלפל שחור גרוס עבה וכוס עשבי תיבול קצוצים דק (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר)

רוטב טחינה אדום:  4 כפות טחינה, כוס מים, מיץ מלימון סחוט טרי, 5 שיני שום טריות, 1/3 מלח אטלנטי, חצי כפית פלפל שחור גרוס עבה, 2 יחידות סלק מאודה, כפית פפריקה אדומה מתוקה או חריפה.
שמרו את סוגי הטחינה בצנצנת סגורה בקירור עד 5 ימים.

לסוגי ממרחים, רטבים ומטבלים נוספים מוזמנים להיכנס ללינק הבא וליהנות מחוברת המתכונים על טהרת המלכות שתושק לקראת ראש השנה.

אביבית אבירם היא מאמנת תזונה, מומחית לירידה במשקל בדגש על חיטוב הגוף ומפתחת “תוכנית המלוכה – 10 קילו פחות ב 90 יום, אוכלים בריא, אוכלים לשובע, אוכלים ומרזים” – בהתחייבות ל 100% הצלחה!
לשאלות מוזמנים לפנות אליה כאן או בעמוד העיסקי שלה