כמו בכל שנה, גם השנה נחגוג באון ובשאון את יום העצמאות, או בשמו השני – תחרות צליית בשר. מהירות הצלייה, כמות הבשר והתחרות על השטח הטוב ביותר מקנים ליום העצמאות משמעות נוספת מלבד זו הפטריוטית, כשברדיפה אחר המקום הראשון יורדים לשוליים נושאים כמו בטיחות, איכות הסביבה ואיכות האוויר. אך אפשר גם אחרת. “שימוש במנגל על הגז או חשמל עדיפים בהרבה על פחם, בהיותם נקיים יותר, ומשום שאינם פולטים לאוויר חלקיקים ו/או גזים הגורמים לזיהום (כתוצאה משריפה שאינה שלמה), במידה שעדיין משתמשים בפחמים, מומלץ לבחור את סוג הפחם הנוצר מעץ טבעי על פני פחם מלאכותי (דחוס).
צילום: shutterstock
ומה לגבי ההיבט הבטיחותי? כחומר בעירה מומלץ להשתמש בחומרים טבעיים, כגון איצטרובלים, שומן עודף מהבשר או גזם זמין באזור, חומרים אלה בטיחותיים יותר ועדיפים מהבחינה הזו על פני שימוש בדלקים נוזליים או מוצקים, אשר עלולים גם להרוס את טעמו של הבשר.
מומלץ וכדאי להיות הראשון במציאת מקום בטוח ומותר למנגל, אולם יש לעשות כן הרחק מעצים, גדרות ורכבים. והכי חשוב, שימרו על היקרים לנו מכל, ולא – אלה לא הסטייקים – אלא דווקא הילדים שלנו – והקפידו להרחיקם מהמנגל.
הטיפים החשובים שלי להצלחה בתחרות:
*הדליקו היטב את האש. עם מעט סבלנות, הנפנוף המסורתי יהפוך מיותר וימנע פיזור חלקיקים לכל עבר.
*אל תמלאו את המנגל עד אפס מקום, מה שעלול לגרום לחניקת האש ולהתגברות העשן.
*הצטיידו במים – לא רק לשתייה אלא גם למקרה שתצטרכו לשלוט באש ואף לכבות אותה.
*הנחת הבשר החם על כלי פלסטיק שאינו מתאים לכך עלולה לגרום לטעם לוואי ואף להרוס את טעמו באמצעות שחרור חומרים מהצלחת.
*ולסיכום – כמו בכל תחרות, זיכרו כי אינכם המשתתפים היחידים; על כן הקפידו בבקשה לשמור על הניקיון עבור הבאים אחריכם (מומלץ להצטייד בשקיות מהבית).
חג שמח!
צילום: אלבום פרטי
המתכון לרוטב צ’ימיצ’ורי אמיתי
צ’ימיצ’ורי הוא רוטב בעל מרקם נוזלי המשמש בעיקר לתיבול בשרים על האש, סלטים ומרינדות לעוף ולדגים. רוטב הצ’ימיצ’ורי נחשב למסורתי בקרב יוצאי ארגנטינה ואורוגוואי, למרות שכיום נפוץ השימוש בו בכל העולם וניתן למצוא אותו גם על מדפי הסופרמרקטים.
מרכיבים בסיסיים:
חומץ
פטרוזיליה
שום
פלפל אדום
מלח
התערובת המתקבלת הינה בעלת טעם פיקנטי וארומה חזקה, המשתלבת באופן מושלם עם בשר צלוי, אפוי או על הגריל.
מרכיבים נוספים לרוטב הצ’ימיצ’ורי (חצי ליטר):
425 מ”ל מים פושרים
50 מ”ל שמן
25 מ”ל חומץ יין
50 גר’ עלי פטרוזיליה טרייה (ללא גבעולים)
כף פלפל אדום חריף מיובש, גרוס גס
כף אורגנו
חצי כפית פלפל שחור
4 שיני שום
מיץ מלימון אחד
מלח גס בעודף
צילום: shutterstock
תהליך ההכנה:
מערבבים בקערה חומרים זהים (יבשים עם יבשים, נוזלים עם נוזלים). לתוך הקערה עם המרכיבים היבשים מוסיפים את מיץ הלימון. בשלב זה מעבירים את התערובת עם הלימון לכלי האחסון, בו יישמר הרוטב. לאחר מכן מוסיפים את כל המרכיבים הנוזליים.
טיפ! לאחסון נהוג להשתמש בבקבוק יין ריק, כהה, עם פקק עשוי שעם, בו מומלץ לחרוץ 2 חריצים לאורך, להגשה נוחה, ללא פתיחת הפקק.
יש להכין את הרוטב בטמפ’ החדר לפחות יממה לפני השימוש. לאחר מכן ניתן לאחסנו במקרר, אולם לא כדאי להשתמש בו כשהוא קר לצורך תיבול, אלא להוציאו מראש לפני השימוש.
חשוב: השימוש בצ’ימיצ’ורי מסיר את הצורך לתבל או להמליח את הבשר לפני לכן.