צילום: שרית פשה
ייחודן של הפטריות השונות:
פטריות יער – בעלות מרקם בשרני וניחוח עדין של יער. הן מתאימות לכל מנת פטריות אהובה כגון פשטידות, מרקים, מוקפצים ועוד. אפשר להוסיפן לסלטים לאחר טיגון קל או הקפצה.
פטריות שי-מג’י – פטריות יפיפיות המוסיפות לכל מנה טעם וחן. הפטריות בנויות מרגל ארוכה וראש קטן, ומשתלבות לצרור דמוי זר פרחים דקורטיבי. הפטריות שומרות על מרקמן היציב גם לאחר בישול ארוך, וטעמן אגוזי מעט.
פטריות שי-טאקי – ארומטיות, בשרניות ובעלת טעם ייחודי המשדרג כל תבשיל. הפטרייה משתלבת נהדר בפסטות, נודלס, אומלטים, ירקות מוקפצים, קישים, סלטים ותבשילי בשר, עוף ודגים ועוד.
פטריות שינוקי – מתאפיינות בטעם מתקתק ועדין המשתלב נהדר במגוון רחב של תבשילים. לפטרייה רגל ארוכה השומרת על מרקם נגיס גם לאחר בישול ארוך, והיא מהווה תוספת דקורטיבית לכל מנה.
פטריות מלך היער – בעלות מראה מיוחד וטעם נפלא. לפטרייה רגל ארוכה ורחבה שכל כולה אכילה וטעימה. לפטרייה מרקם בשרני והיא מתאימה לשימוש במגוון מתכונים – חלביים, צמחוניים ובשריים.
בנוסף לטעמן הנפלא, הפטריות עשירות בערכים בריאותיים: הן מכילות בטא גלוקן הנמצא כמחזק את המערכת החיסונית, עשירות בסיבים תזונתיים המסייעים לעיכול, הן מקור מצוין לחלבון, עשירות בנוגדי חמצון וכן בוויטמינים ובמינרליים, בהם ויטמין B, ויטמין C, ברזל, אשלגן, סידן, אבץ, מגנזיום ועוד. כמו כן הן דלות בקלוריות.
פאי פטריות שווה
חצילים ופיטריות הם 2 הירקות שאני הכי אוהבת, מכינה עימם אין ספור מטעמים, קרים, חמים, מאפים ועוד ועוד…
השבוע קיבלתי משלוח מחוות תקוע של פיטריות שינוקי (מודה, לא הכרתי אותם עד היום וחייבת לספר, הם טעימותתת), על מנת לאכול אותן חייבים לבשל אותן ועל כן נפלה ההכרעה מיד, מכינה פשטידת פיטריות קלילה, טעימה ומפנקת.
פאי 3 סוגי פטריות:
המצרכים לפאי:
חומרים לתבנית בקוטר 26 ס”מ:
220 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
6 גרם (1/2 כפית) מלח
כף מיץ לימון
3 כפות (30 מ”ל) מים
1/3 2 כוסות (325 גרם) קמח
המצרכים למילוי:
בצל גדול פרוס לפרוסות דקיקות
חבילת פיטריות שיטאקי
2 חבילות פיטריות יער
חבילת פיטריות שינוקי
שמנת מתוקה
3 ביצים
גביע גבינה או קוטג’
200 גרם גבינה מוצרלה מגורדת
הבצק
מכניסים את החמאה אל קערת המיקסר ומתחילים לערבב בוו גיטרה עד שזו הופכת לקרם חלק ואוורירי.
מוסיפים לחמאה את המים ומיץ הלימון עד להיספגות הנוזלים בחמאה.
מנפים את החומרים היבשים (הקמח והמלח), מורידים את מהירות המיקסר, ומוסיפים אותם לקערה עם כל שאר החומרים.
לשים עד ליצירת בצק אחיד והומוגני.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק ל-2-3 מ”מ.
מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית האפייה ומנקים את השוליים בעזרת סכין חדה. כעת הבצק מוכן להכיל כל מילוי.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ואופים 25-30 דקות.
המילוי
לטגן את הבצל עד לשקיפות, להוסיף את 4 חבילות הפיטריות חתוכות לפרוסות ולבשל על אש נמוכה כ-10 דקות, להוסיף תבלינים: מלח, פלפל, אגוז מוסקט- לקרר.
להוסיף את הביצים, הגבינות והשמנת המתוקה.
לאפות בחום בינוני 180 מעלות עד להזהבה בערך כ-35 דקות.
להגיש חם ולהתענג.