המתכון לחג פורים בריא

צילום: אסף אמברם

אחד ממנהגי פורים המפורסמים הוא משלוח מנות איש לרעהו. לרוב אנו נותנים ומקבלים משלוחי ממתקים, חטיפים ועוגות שלא תמיד בריאים לנו. אז איך הופכים את המשלוח מנות לבריא יותר? הנה כמה טיפים שיהפכו את משלוח המנות שלכם לבריא יותר, ושני מתכונים שיהפכו את המשלוח מנות שלכם לזה שכולם חושקים בו.

1. אפייה בבית של מאפים בריאים ומשופרים מבחינה תזונתית, כדוגמת עוגות מקמח מלא או מקמח שקדים המכילות כמות סוכר מופחתת או תחליפי סוכר, עוגיות ללא קמח המבוססות על טחינה, אגוזים ושקדים. ניתן גם לאפות אוזני המן בבית על בסיס קמח מלא עם קוביית שוקולד מריר 70% במרכז.
2. לשים במשלוח מנות שקיות של שקדים / אגוזים מסוגים שונים / גרעיני דלעת או חמנייה קלופים.
3. חבילות של מסטיקים וסוכריות ללא סוכר .
4. ממרחים בריאים וטבעיים (שכמובן אינם מכילים סוכר) המבוססים על משפחת האגוזים – למשל, חמאת בוטנים טבעית, ממרח שקדיה טבעי, ממרח פיסטוקים וכדומה.
5. חבילות שוקולד מריר של 70-90% מוצקי קקאו.
6. חבילות קרקרים מהסוג הבריא יותר כמו פריכיות כוסמת / קרקרים מקמח חיטה או שיפון מלא.
7. קופסאות של תה ירוק שמספק שפע של נוגדי חמצון למניעת מחלות שונות (או שקיות קפה שחור).
8. בקבוק יין אדום יבש או חצי יבש שגם הוא יספק נוגדי חמצון המסייעים לבריאות הלב וכלי הדם.
9. בקבוק שמן זית כתית טהור בעל דרגת חומציות הקטנה מ 0.8%.
10. צנצנות של תבלינים אשר ידועים כבעלי סגולות בריאותיות שונות, למשל צנצנת קטנה עם כורכום אשר נחשב כאנטי דלקתי ומסייע במניעת תהליכי דלקת בגוף, צנצנת עם קינמון אשר בחלק מן המחקרים נמצא כמסייע בהפחתת ערכי הסוכר, ובכלל כל תבלין יבש לבישול נחמד לקבל.
11. הקדישו חלק מהכסף איתו תכננתם לקנות ממתקים במתנה שימושית שאינה אוכל. ניתן להתאים מתנות צנועות לכל גיל ומין. למתנה יש ערך מוסף כיוון שהיא אינה מתחסלת ברגע וניתן ליהנות ממנה לאורך תקופה.

מתכון לאוזני המן עם שוקולד מריר איכותי

כל מאכל ניתן לשפר תזונתית על מנת להשיג מזון משופר ובריא יותר אשר לא יכיל מרכיבים הפוגעים בבריאותנו.  במתכון הנוכחי, הקמח הלבן הוחלף בקמח מלא אשר מכיל יותר סיבים תזונתיים ועשיר יותר בוויטמינים, הסוכר הוחלף בתחליף סוכר טבעי – הסטיביה, והמילוי הוא הבריאותי ביותר הקיים – שוקולד מריר המכיל אחוז גבוה של מוצקי קקאו ולכן מכיל אחוז גבוה של נוגדי חמצון המסייעים במניעת מחלות רבות. אוזני המן במתכון זה מכילים כ50% פחות מכמות הפחמימות בהשוואה לאוזני המן הסטנדרטיים ולכן סביר להניח כי יגרמו לעלייה מתונה יותר ברמת הסוכר בדם.

מצרכים ל10 יחידות:

1 כוס קמח מלא תופח או 1 כוס קמח כוסמין מלא  + כפית אבקת אפיה

3/4 -1/2 כפית אבקת סטיביה (שימו לב: קיימים מספר סוגי אבקות של סטיביה בעלי מתיקות משתנה. יש להמתיק בזהירות כיוון שהמתקת יתר גוררת טעם לוואי)

6 כפות שמן קנולה

6 כפות מים

למילוי: קוביית שוקולד מריר 80% מוצקי קקאו לכל אוזן המן.

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור ל 180 מעלות ולרפד תבנית בנייר אפייה.
2. לערבב את הקמח עם הסטיביה, השמן והמים וללוש לקבלת בצק אחיד. אם הבצק יבש, מומלץ להרטיב את הידיים ולהמשיך ללוש.
3. לפזר מעט קמח על משטח עבודה, כמו כן לקמח את המערוך ולרדד את הבצק לעלה דק. במידה וקשה לעבוד עם הבצק יש לעטוף אותו בניילון נצמד ולהכניסו למקרר לכחצי שעה ורק אז לרדד.
4. ליצור עיגולי בצק באמצעות כוס רחבה הפוכה.
5. להניח קוביית שוקולד במרכז כל עיגול, לסגור למשולש ולקפל היטב את השוליים.
6. לסדר על גבי נייר האפייה, לאפות רבע שעה. להוציא ולצנן לחלוטין לפני האכילה.

טבלת ערכים תזונתיים ליחידה אחת:

מתכון לעוגיות שבבי שקדים

מדובר בעוגיות הדלות ביותר בפחמימות. המרכיב העיקרי בעוגיות האלה הם שקדים וגרעינים אשר מכילים שפע של ויטמינים, מינרלים ושומן בלתי רווי אשר ידוע כבעל השפעות מועילות לבריאות הלב ובכלל. במקום למלא את משלוח המנות במוצרים קנויים, ניתן להעניק משלוח מנות בתוך קופסה יפה אשר יכיל עוגיות בריאותיות מעשה ידכם.

מתכון לכ- 60 עוגיות:

4 חלבוני ביצה (של ביצים גדולות)

כ-1.5 כפיות אבקת סטיביה (שימו לב: קיימים מספר סוגי אבקות של סטיביה בעלי מתיקות משתנה. יש להמתיק בזהירות כיוון שהמתקת יתר גוררת טעם לוואי)

1 כפית תמצית וניל או תמצית שקדים

500 גרם שבבי שקדים

100 גרם גרעיני חמנייה קלופים ולא קלויים

אופן הכנה:

• מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות)
• שמים בקערה את החלבונים והסטיביה.
• טורפים קלות עם מזלג (לא מקציפים).
• מוסיפים את השקדים והגרעינים ומערבבים לתערובת אחידה.
• בעזרת שתי כפות לוקחים מעט מתערובת השקדים ומניחים בתבניות על נייר אפיהבערמות קטנות.
• אופים 15 – 20 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.
• מצננים.

טבלת ערכים תזונתיים לעוגיה אחת: