עדיין לא עוקבים אחרינו בפייסבוק? לחצו כאן
מתכון לאוזני המן במילוי שוקולד לינדט אקסלנס
מצרכים ל-40 יחידות:
לבצק:
125 גרם חמאה חתוכה לקוביות
250 גרם קמח
75 גרם אבקת סוכר
80 גרם אבקת שקדים
80 מ”ל שמנת מתוקה
2 חלמונים
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
למילוי:
2 טבלאות שוקולד “לינדט” אקסלנס לבחירה לפי הטעם
4 כפות שמנת מתוקה
צילום: מיכאל כץ
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם וו גיטרה מעבדים חמאה עם אבקת סוכר לתערובת אחידה.
- מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים עד לקבלת בצק רך ואחיד.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים שעה-שעתיים במקרר.
הכנת המילוי:
- ממיסים את השוקולד במיקרוגל עם השמנת ומערבבים לתערובת חלקה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס”מ. קורצים עיגולים.
- מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול וצובטים את השוליים לקבלת צורת משולש.
- מקררים את אוזני המן לפני האפייה 10-15 דקות.
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור למשך כ-15-20 דקות, עד ששולי העוגיות זהובים והעוגייה עדיין בהירה.
- מצננים, מקשטים באבקת סוכר ומגישים או שומרים בכלי אטום בטמפ’ החדר.
המתכון באדיבות הקונדיטורית נופר חדד מ- “Nofar Patisserie”.
צילום: מיכאל כץ
עוגיות אוזני המן ג’ינג’ר לימון
מצרכים (לכ- 50 עוגיות):
לבצק הפריך:
300 גרם קמח
50 גרם אבקת שקדים
100 גרם אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
1 כף אבקת ג’ינג’ר יבש (זנגוויל)
30 גרם מיץ לימון
200 גרם חמאה קרה בקוביות
למלית:
200 גרם שוקולד לבן
35 גרם שמנת מתוקה
1 כפית גדושה דבש
6 טבליות ג’ינג’ר כתוש “דורות” (4.5 גרם כל אחד)
15 גרם (כף) מיץ לימון
25 גרם חמאה בקוביות
צילום: יח”צ
אופן ההכנה:
- להכנת הבצק: למעבד מזון מכניסים את החמאה והחומרים יבשים (קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר, מלח ואבקת ג’ינג’ר) ומעבדים לתערובת חולית. מוסיפים מיץ לימון ומעבדים עד לקבלת פירורים גסים. מוציאים את פירורי הבצק על משטח עבודה מאחדים לבצק אחיד. מחלקים את הבצק לחצי וכל חצי מרדדים בין שני ניירות אפיה. מכניסים לכשעה למקרר או עד שהבצק נוח לעבודה.
- בזמן שהבצק בקירור מכינים את המלית: בקערה מתאימה למיקרו מניחים שוקולד לבן קצוץ, טבליות ג’ינג’ר קפוא, מיץ לימון ודבש. מחממים במיקרו בפולסים קצרים של 30 שניות כל פעם ומערבבים עד להמסה. מוסיפים פנימה את קוביות החמאה ומערבבים היטב. שומרים את המלית בקירור עד להרכבה.
- מוציאים חצי מכמות הבצק מהמקרר משחררים את נייר האפייה משני הצדדים ומחזירים את הבצק על נייר אחד למשטח העבודה. את הנייר השני מניחים על תבנית אפיה. קורצים מהבצק משולשים ומניחים על תבנית האפייה. את שאריות הבצק ניתן לרדד בחזרה לקרר מעט ולקרוץ שנית. פועלים כך גם עם יתר הבצק. במחצית מהעוגיות קורצים חור קטן.
- מכניסים את מגש האפייה עם העוגיות למקפיא. מחממים תנור ל- 150 מעלות. שהעוגיות קפואות מכניסים אותם לתנור ל- 10-12 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
- לאחר שהעוגיות התקררו מזלפים על חצי העוגיות ללא החור ממלית הג’ינג’ר (אם המלית קשה מידיי נותנים לה לעמוד בטמפ’ החדר כמה דקות) או שמים תלוליות מהמלית בעזרת שתי כפיות. מפזרים אבקת סוכר על יתר העוגיות (אלה עם החור) ומניחים על העוגיות המזולפות ליצירת אוזן המן. שומרים בכלי אטום בטמפ’ החדר בשכבה אחת.
המתכון באדיבות קונדיטור שקד סולימאני ממסעדת פורטר אנד סאנס.
צילום: יח”צ