בריוש ריקוטה וצימוקים
קבלו מתכון מיוחד לבריוש ריקוטה וצימוקים בגרסה טבעונית. זהו מאפה מעולה להגשה ולאירוח לצד שתיה חמה או קרה. במתכון אנו משתמשים בריקוטה טבעונית מעודנת לאפיה, המתאימה לשימוש במאפים מלוחים ומתוקים.
המתכון הופק בשיתוף יוספה בן כהן, בעלת הבלוג yovegan, והוא מושלם לטבעונים, רגישים ללקטוז או לשומרי כשרות.
מצרכים (לכ- 18 יחידות):
25 גרם שמרים (חצי חבילה)
4 כוסות קמח
1/3 כוס סוכר
חצי כוס חלב סויה לא ממותק
1 חבילה גוש מעודנת לאפיה בטעם ריקוטה “משומשו”
חצי כוס שמן קוקוס רך
כפית גדושה מלח
למילוי:
1 חבילה גוש מעודנת לאפיה בטעם ריקוטה “משומשו”
חצי כוס סוכר
קליפה מגורדת מלימון אחד
רבע כפית תמצית וניל איכותית
2 כפות גדושות קמח
חצי כוס צימוקים מושרים במים ומסוננים
להברשה:
4 כפות סוכר
1/3 כוס חלב סויה
אופן ההכנה:
1.להכנת הבצק (רצוי לילה מראש): מניחים בקערת המערבל לפי הסדר את השמרים, חלב סויה, “ריקוטה” חתוכה לקוביות, קמח, סוכר ולשים על מהירות בינונית כחצי דקה. מוסיפים את שמן הקוקוס ולשים כ- 5 דקות
כנסו לגלות מהן 10 המנות הטבעוניות הטעימות בישראל
2.מוסיפים את המלח ומערבלים כ- 2 דקות נוספות עד שנוצר בצק חלק ומבריק. אם הבצק מרגיש דביק ורך זה בסדר גמור. מכסים את הבצק בכדי למנוע התייבשות ומכניסים למקרר למנוחת לילה.
צילום: ניסים בן כהן
3. מכינים את המילוי: מכניסים לקערת המערבל “ריקוטה” חתוכה לקוביות יחד עם שאר חומרי המילוי מלבד הצימוקים ומערבבים בעזרת וו גיטרה עד שנוצרת תערובת אחידה. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים
צילום: ניסים בן כהן
4. מוציאים את הבצק מהקירור ומעבירים למשטח עבודה מקומח. מחלקים לכ- 20 חלקים שווים. שומרים בצד 2 כדורי בצק ואת יתרת הכדורים מרדדים מעט, מניחים כף גדושה מהמילוי וסוגרים היטב לצורת כדור. מניחים כל כדור בצק ממולא בתבניות אישיות כאשר הצד של הסגירה מופנה כלפי מטה.
צילום: ניסים בן כהן
5. את 2 כדורי הבצק ששמרנו מחלקים ל- 18 חלקים ומגלגלים לכדורים קטנים. מערבבים את חלב הסויה עם הסוכר עד שהסוכר כמעט נמס לגמרי ומברישים מעט כל מאפה ומניחים מעליו כדור בצק קטן. מכסים ומעבירים להתפחה במקום חמים ולח עד להכפלת הנפח.
צילום: ניסים בן כהן
6. מחממים תנור ל 180 מעלות. לאחר התפיחה מברישים בעדינות את המאפים בתערובת ההברשה שנותרה. מכניסים לתנור חם לאפיה של כ- 20 דקות או עד שהמאפים שחומים ויפים. בתיאבון!
