מתכון היום: חצ’פורי טבעוני
קבלו את הגרסה הטבעונית למאפה הבצק הגרוזיני הטעים הזה
צילום: בן יוסטור
מצרכים:
המתכון הוא עבור 12 יחידות
להכנת הבצק:
1 כוס שמן חמניות
700 מ”ל מים פושרים ( 3 כוסות)
קילו ורבע קמח לבן
½ כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
להכנת המלית:
3 צרורות מנגולד, עלים ושדרות
2 ק”ג טופו מוצק, מגורד דק
עלים קצוצים מצרור נענע
צרור בצל ירוק (החלק הירוק בלבד) קצוץ
מלח פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- מתחילים מהכנת הבצק: מערבלים שמן ומים במיקסר עם וו לישה במשך חצי דקה. מוסיפים קמח, שמרים מלח וסוכר. לשים במשך כ-20 דקות במהירות בינונית-נמוכה, עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
- מצפים את הבצק בשמן ומתפיחים שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים, מכינים את המלית: מרתיחים שפע מים מומלחים בסיר גדול, חולטים בתוכם את המנגולד במשך 4-5 דקות, מסננים, סוחטים וקוצצים. מערבבים עם יתר חומרי המלית.
- מילוי ואפייה: מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 200 גרם (גודל תפוז, בערך) ומניחים על משטח מקומח להתפחה של 20 דקות.
- מחממים תנור ל-250 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מרדדים את כדורי הבצק לעיגולים בקוטר 18 ס”מ ושמים במרכז כל עיגול 5-6 כפות גדושות מן המלית. חשוב להשאיר כ-2 ס”מ של שוליים חשופים.
- מרימים חתיכה מהשוליים ומושכים בעדינות כלפי מעלה. צובטים ומרימים חתיכה נוספת, וכך לאורך השוליים עד שהכיסן נסגר.
- משטחים את הכיסן כך שמתקבלת צורה של פיתה סגורה.
מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפיה בכמה מחזורים ואופים במשך כ-20 דקות, עד שהחצ’פורי שחומים.
באדיבות ננה שרייר, המסעדנית והבעלים של מסעדת ננוצ’קה הטבעונית